大家好,世界的美食因地區(qū)而異,不同景點的美食也各具特色。下面開啟你的美食之旅!
第一次來重慶,是由于為期一個月的出差學(xué)習(xí),但是來之前對這個火鍋之城還是非常期待的,甚至早早地就開始做攻略。來了以后也確實沒讓我們失望,在這里冬天最幸福的事情除了吃火鍋還是吃火鍋。畢竟對于一個吃貨來說,沒有任何風(fēng)景能夠比得上美食了。重慶人嗜辣是從小的技能,這里的很多美食都是辣的,今天我們就來分享一下重慶游玩獨特的飲食文化。
武隆羊角豆干
武隆的特產(chǎn)其實還真的挺多的,最好吃的莫過于羊角豆干了。武隆有句習(xí)語:羊角有三寶,豆干、老醋、豬腰棗。其中羊角豆腐干,因產(chǎn)地集中在我區(qū)羊角鎮(zhèn),以鎮(zhèn)為名,得名羊角豆腐干,距今已有數(shù)百年歷史,傳統(tǒng)工藝發(fā)展成熟。
武隆羊角豆干有十幾個系列幾十個品種,大致分麻辣系列、泡椒系列、山椒系列、五香系列、海鮮系列、牛汁系列、金鉤系列、燒烤系列等,口感細嫩、軟綿、富有彈性、香辣醇正、麻味深長具有開胃等功效,產(chǎn)品老少皆宜,食用方便,作為零嘴來吃,爽歪歪!下面我就將羊角豆干的做法分享給大家。
1.泡豆
羊角豆腐干制作工藝繁復(fù)考究,豆干生產(chǎn)采用該地山泉水,選優(yōu)質(zhì)大豆為原料,經(jīng)過數(shù)道工藝流程,用各種名貴中藥材鹵制,長時間生產(chǎn)而成。傳統(tǒng)羊角豆腐干的制作通常需要一天一夜甚至更長的時間。
2.磨漿
生產(chǎn)工藝過程包括:選豆-浸泡-磨漿-煮漿-過濾-點漿-包箱-反復(fù)壓制-改刀-滑水-鹵制-晾曬等等一系列繁復(fù)考究的環(huán)節(jié)。
3.點兌
整個過程極其考驗制作者的技術(shù)、功夫。若有環(huán)節(jié)不仔細、或是火候不到,最后出來的豆干就會出現(xiàn)口感不夠細膩、口味不香等缺憾,這就失去了最正宗的羊角豆干該有的美味。
4.壓制成型
羊角豆腐干正因為其獨特的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝被列為第三批重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。
5.成型
羊角豆腐干可直接食用,也可進一步加工,制作成為美味佳肴。正宗傳統(tǒng)的羊角豆腐干,細膩綿扎,有嚼勁,入嘴有天然香料的香氣,美味可口。尤其是羊角鎮(zhèn)當?shù)刂谱鞯孽r豆干,美味更是一絕。
羊角豆干特點:
正宗的羊角豆干表層呈深醬色、其內(nèi)肉白泛青,且硬度適宜,綿軟之中帶有彈性和嚼勁,味道咸淡相宜,品嘗時,一絲濃郁的豆香混合著藥香在口腔唇齒之間流連不散。
特色:口感細嫩、軟綿、富有彈性、香辣醇正、麻味深長,此品擁有“鮮真味食品”之美譽。產(chǎn)品老少皆宜,食用方便。
最后值得一提的是它的營養(yǎng)價值,豆腐干營養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。