近年來，在我縣的各大超市、農(nóng)貿(mào)市場和旅游景區(qū)沿線的土特產(chǎn)銷售店，以“土坎晶絲紅苕粉”為代表的武隆特產(chǎn)深受廣大消費(fèi)者的喜愛，并成為四面八方來客購物首選。他們成群結(jié)隊(duì)地涌進(jìn)店鋪，一邊夸贊，一邊大包小袋地購買回去，除自己食用外，還以此作為“武隆之旅”的伴手禮贈送給親朋好友。

　　日前，在位于柏楊路的“三妹土特產(chǎn)”商店里，筆者親眼目睹一群來自四川成都的游客爭先恐后搶購晶絲苕粉的一幕。游客們說，本來在很多城市都能買得到紅苕粉，但是武隆的晶絲苕粉就是與眾不同。原來他們先是聽到朋友介紹，武隆的晶絲苕粉如何如何的養(yǎng)眼，如何如何的好吃。這次來到武隆旅游，在縣城的火鍋館里、在仙女山景區(qū)的農(nóng)家樂餐桌上品嘗后，他們也感受到武隆的晶絲苕粉確實(shí)與別處生產(chǎn)的苕粉產(chǎn)品大不一樣，一是外型成色晶瑩剔透，泛著光澤，覺得質(zhì)感不錯;二是烹制出來的臘豬蹄粉絲湯、臘排骨粉絲湯，或是作為各類火鍋配菜的苕粉，其粉塊、粉絲均綿扎有勁，吃起來滑而不膩，口感相當(dāng)好;三是這些苕粉都是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家以本地出產(chǎn)的紅苕為原料，經(jīng)過傳統(tǒng)方法用手工精細(xì)加工而成的，沒有摻和其它粉質(zhì)，完全是一種具有特色的原生態(tài)綠色產(chǎn)品，能放放心心地食用。

　　武隆苕粉有著悠遠(yuǎn)的歷史

　　武隆晶絲紅苕粉的起源，要從清朝康熙年間說起，算起來，至今已有近300年的歷史。傳說是烏江邊上土坎鎮(zhèn)一個纖夫在拉商船途中，受一個湖南商人啟蒙而逐漸盛行的。

　　當(dāng)年，土坎有一個中年漢子，常年在烏江的船幫上當(dāng)纖夫(民間稱為‘扯船子’)，在一次拉下水船到涪陵的途中，認(rèn)識了一個從湖南來的押運(yùn)貨物的商人。商人聽聞烏江兩岸遍坡種的是紅苕，就問那個纖夫，你們這一帶種這么多紅苕，有哪些吃法呢?纖夫回答：“沒得什么花樣，就是煮呀蒸呀，充饑當(dāng)作飯吃，另外余下的就拿來作豬飼料。”商人聽后覺得太簡單了，他建議把紅苕磨成細(xì)漿，淀了粉制成苕粉來吃。接著，商人還告訴了漢子制作苕粉的辦法。

　　纖夫?qū)⑿艑⒁?，他回到家里后，見到家里挖回的紅苕堆積如山，就把湖南商人傳授的粉條加工方法告訴了妻子。妻子認(rèn)為此法可改變紅苕不便存放，食用又比較單一的情況，于是就開始學(xué)著加工制作紅苕粉。

　　經(jīng)過多次的摸索試驗(yàn)，纖夫的妻子慢慢地掌握了要領(lǐng)，能將紅苕加工成粉條，然后用來進(jìn)行煲湯和干炒后食用，吃后頓覺與單一紅苕做成的菜品大不相同，其粉絲光潔柔軟，湯味香氣撲鼻，口感非常不錯。于是，她毫無保留地把制作紅苕粉的技術(shù)，傳授給左鄰右舍的鄉(xiāng)親，從而流傳至今。

　　土坎苕粉是武隆苕粉的“佼佼者”

　　在武隆苕粉制品中，“土坎晶絲紅苕粉”堪稱為佼佼者。

　　土坎鎮(zhèn)地處烏江北岸，位于武隆縣的中部丘陵山區(qū)，西接仙女山鎮(zhèn)，東臨巷口鎮(zhèn)，南靠滾滾烏江，西北與羊角鎮(zhèn)、雙河鄉(xiāng)接壤。境內(nèi)三面環(huán)山，一面臨江。地勢呈北高南低的走向。境內(nèi)絕大多數(shù)為坡地梯田。平均海拔1000米，境內(nèi)最高峰是雨臺山，主峰位于清水村上方，海拔1863米，最低點(diǎn)位于五龍村望水巖貓鼻梁下方廟堡處的烏江水面，海拔只有163米。一年中氣候溫濕，雨量豐沛，日照較強(qiáng)，無霜期長，立體氣候十分明顯。年平均氣溫17.2℃，年平均降水量為1065.2毫米。

　　土坎晶絲紅苕粉的產(chǎn)地，主要集中在該鎮(zhèn)的五龍村、桐壩村、清平村，新樹村和清水村。

　　每年紅苕成熟采挖之后，土坎鎮(zhèn)的幾個村有三、四百戶村民和一些專業(yè)合作社都從事晶絲苕粉的加工，將紅苕制作成獨(dú)具武隆特色的精美食品，走俏縣內(nèi)市場和重慶主城的許多超市。目前，制作紅苕粉己成為該鎮(zhèn)農(nóng)民增收致富的一項(xiàng)支柱產(chǎn)業(yè)。該鎮(zhèn)僅晶絲苕粉制作一項(xiàng)，每年就能實(shí)現(xiàn)近1000萬的經(jīng)濟(jì)收入。

　　2013年，“土坎晶絲紅苕粉”因?qū)偬烊?、綠色、無公害的原生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，經(jīng)過國家有關(guān)食品部門的專家嚴(yán)格評審，認(rèn)證此品有10余項(xiàng)指標(biāo)符合GB18796—2005(GB14963—2011T)的國家標(biāo)準(zhǔn)，從而成為武隆獲得“有機(jī)農(nóng)家產(chǎn)品”的第五個品種。

過濾隔渣。 本報特約通訊員曾光全/攝

切條、晾曬。 本報特約通訊員曾光全/攝

將紅苕粉分小捆晾干。 本報特約通訊員曾光全/攝

　　制作工序

　　武隆的晶絲苕粉加工過程十分復(fù)雜和精細(xì)，據(jù)筆者深入一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)采訪，大致需要近十道工序。

　　笫一道工序，是制作人從地里挖回紅苕后，趁著其新鮮時將其用清水淘洗直至表皮干干凈凈。

　　笫二道工序，是削皮，把表面的黑斑、蟲眼、泥縫用刀削除，保證苕體通身潔白。

　　笫三道工序，是用鍘刀將紅苕剁爛扎細(xì)成顆粒狀，進(jìn)行粉碎。

　　笫四道工序是磨制成粉漿，以前磨漿一律用石磨磨制而成，如今大多數(shù)加工戶用的粉碎機(jī)磨漿，要論細(xì)膩的話，還得以石磨磨制的最佳。

　　笫五道工序是過濾，將磨制的粉漿用粗紗布作濾帕進(jìn)行過濾，隔出粉渣。

　　笫六道工序是把過濾后的粉漿倒入木桶或瓦缸中進(jìn)行沉淀，形成淀粉。

　　笫七道工序是取粉，粉漿在木桶或瓦缸中沉淀二十四小時后，便可倒掉淀粉上面的清水，先鏟去沉淀在上面的油粉，再從木桶中或瓦缸中取出潔白如雪般的淀粉。

　　第八道工序是制成粉片，制作人先用大鐵鍋燒沸一鍋開水，然后把粉漿舀到一張張專制的鐵盤里，雙手搖晃使其粉漿在鐵盤里勻凈攤薄，再才放到鐵鍋里燙煮，時間不必很長，燙熟即可。

　　第九道工序是將燙熟的粉塊拿到室外晾干，這也需要掌握火候，晾曬時間短了不行，過長也不好，看有八成干時就取下。

　　最后一道程序才是將晾干的粉塊切成細(xì)絲和條塊，用麻絲棕條捆綁后再曬干或烘烤成干品。

　　令人垂涎的苕粉系列美食

酥肉燉粉條。 資料圖片

紅苕粉燉臘豬蹄。 資料圖片

　　武隆晶絲紅苕粉的主要品種，分為細(xì)小的“粉絲”、 相對粗大的“粉條”以及呈方形、菱形的“粉塊”。

　　人們食用時，可用粉絲制作“麻辣粉絲”。工序是將粉絲煮熟后，配上辣椒、姜末、大蒜汁、蔥粒、香油、味精、醬油和食醋而成。

　　也可煲湯制成各類美味湯品，諸如燒制成“鮮排骨粉絲湯”，煲制“臘豬蹄粉絲湯”、“大骨粉絲湯”、“笥骨老鴨粉絲湯”等。

　　還可將粉絲煮熟后，配以蒜葉、青椒、清油煎炒，制成一道香氣撲鼻的炒菜。

　　時下最流行的則是將細(xì)窄或粗大的晶絲粉條作為火鍋的配菜，與羊肉、牛肉、鮮魚一道燴煮，其清湯的、紅湯的，各有特色和風(fēng)味，成為人們爭相品嘗的美食佳肴。