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臘月麻餅

文章來源: 武隆日報      作者:楊友仁     時間:2016-01-13 09:45:07    
摘要: 進入臘月,在浩口苗族仡佬族鄉(xiāng)居住的村寨里,不少人家就開始為熬“麻湯”、打“麻餅”忙碌起來。那一段時間,山鄉(xiāng)田壩的上空,整日飄蕩著一股甘淳濃香的清甜之

   進入臘月,在浩口苗族仡佬族鄉(xiāng)居住的村寨里,不少人家就開始為熬“麻湯”、打“麻餅”忙碌起來。那一段時間,山鄉(xiāng)田壩的上空,整日飄蕩著一股甘淳濃香的清甜之味。

  臘月里熬“麻湯”、打“麻餅”,是仡佬人傳承了千年的習(xí)俗。據(jù)說在早年間,一個仡佬族女人利用玉米熬制出一種甜甜的糖漿,再與玉米泡泡做成“麻餅”,拿去祭拜神靈先祖后,晚上神靈就給寨子里的頭人投夢,說是這種東西又甘甜又香酥很好吃。于是每年臘月,家家戶戶熬“麻湯”、打“麻餅”的習(xí)俗就在仡佬鄉(xiāng)傳承下來。

  仡佬人熬“麻湯”的主要原料是自家生產(chǎn)的稻谷、玉米和紅薯等。

  “麻湯”的熬制過程十分講究和繁雜。以玉米熬制為例,心靈手巧的仡佬家婦女,幾天前就開始選出顆粒飽滿的稻谷,放到水中浸泡數(shù)天,讓其發(fā)脹生出芽秧子,俗稱“谷芽子”。然后把“谷芽子”取出來,進行曬干或晾干,再用菜刀細(xì)細(xì)的宰爛,倒入石磨內(nèi)磨成谷粉。

  與此同時,制作人又選出熬制麻湯所用的玉米,反復(fù)篩簸干凈,去其雜質(zhì),用石磨磨成小顆粒,磨成的碎玉米必須倒入清水中浸泡三至五天,再淘洗干凈,再以石磨磨成粉漿。其后就將粉漿倒進鐵鍋里,煮成稠稠的玉米稀飯。玉米稀飯稍微冷卻后,便加入磨細(xì)的“谷芽子”粉,反復(fù)用力攪和均勻,讓它催生糖分,使玉米稀飯變清,水、物進行分離。

  待玉米稀飯稀釋后,要倒進紗布過濾帕里。濾出漿汁后,就是熬制“麻湯”的原材料了。

  熬“麻湯”,關(guān)鍵就在“熬”字上。熬制時,一是看著鍋里的麻湯慢慢熬;二是要以樹枝柴塊做燃料。守在鍋邊的人,重點是看好鍋中的漿汁,掌握好火候,火猛了容易讓漿汁燒糊,火小了又熬不成絲狀稠態(tài)。所以,一直得站在鐵鍋邊守候,耐心地等著鍋里的漿汁隨著水蒸氣的散發(fā),一點點地變成稠糊狀。同時還要不斷地用竹片在漿汁中翻轉(zhuǎn)攪勻,直至呈現(xiàn)絲狀,才證明“麻湯”熬制而成。

  有了“麻湯”,便可制作“麻餅”。仡佬族的婦女十分聰明,她們會找出自家用糯米做的陰米籽,或自產(chǎn)糯玉米、黃豆、酥麻,還有花生等,篩簸干凈后,放入熱鍋中的粗砂里,用微火慢慢炒熟,使其變成各種酥酥的泡泡。

  待篩去砂粒后,分別倒進“麻湯”中,與其攪和在一起,鏟出來稍微冷卻后,趁熱壓制成厚薄均勻的塊狀,然后切成方方正正、或厚或薄的餅塊,于是就成了又香又酥又甜的“米籽泡麻餅”、“玉米泡麻餅”、“黃豆麻餅”、“酥麻麻餅”和“花生米麻餅”了。

  仡佬鄉(xiāng)臘月的“麻餅”,具有民族特色,是仡佬族同胞春節(jié)祭拜神靈宴席上待承客人的一道美食。此外,他們還用牛皮紙、毛邊紙,把各種“麻餅”包成一扎一扎的,作為向親朋好友贈送的一種甜食禮品。近年來,不少有商業(yè)眼光的家庭瞄準(zhǔn)家鄉(xiāng)旅游市場,將各種“麻餅”帶到芙蓉洞、仙女山等旅游景點去出售,迅速成為廣大游客爭相購買的旅游美食。

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