張藝謀說(shuō)：“沒(méi)吃過(guò)武隆的羊肉，就等于沒(méi)有來(lái)過(guò)武隆。”這句話是他2006年拍攝《滿城盡帶黃金甲》時(shí)，在武隆嘗過(guò)了羊肉之鮮后，留下的名言。幾年后，張藝謀協(xié)同王潮歌、樊躍打造的大型實(shí)景演出“印象武隆”橫空出世，老謀子與武隆再續(xù)前緣，想必又吃了不少羊肉。

碗碗羊肉。

軟糯的羊蹄。

令人垂涎的羊肉湯鍋。

　　吃羊肉，一想起來(lái)，大多人的腦海里會(huì)泛起北國(guó)的飄飄大雪，一直以來(lái)，人們都認(rèn)為好吃的羊肉在北方。但是，如果你吃過(guò)了武隆的羊肉，你的認(rèn)識(shí)一定會(huì)改變。在這里，有一大片高山森林草原，在仙女山上，悠閑的牛羊是云朵喂養(yǎng)長(zhǎng)大的，這里的板角黑山羊，是大自然饋贈(zèng)的絕妙美味。

　　武隆羊肉好吃，與武隆獨(dú)特的地理地貌有直接的關(guān)系。武隆擁有世界最為奇特的喀斯特奇觀，地處渝東南邊緣大婁山脈的褶皺帶，多深丘、河谷，以山地為主。自然概貌為八分山，分半地，半分水。這樣的環(huán)境，更加適合羊的生長(zhǎng)。無(wú)論是險(xiǎn)惡的烏江懸崖，還是俊秀的仙女山草場(chǎng)，散放的羊群是隨處可見(jiàn)的風(fēng)景。武隆羊肉的最大特點(diǎn)是沒(méi)有膻味，因?yàn)檠虻纳L(zhǎng)世界里天然生長(zhǎng)著幾百種植物，到處是被當(dāng)?shù)厝朔Q為“神仙水”的山泉，羊在享受了大自然的這些饋贈(zèng)之后，膻味就神奇地沒(méi)有了。有人把武隆羊肉，稱為“藥膳”——這幾百種植物不就是人們常稱的中藥么，羊吃草，人吃羊，羊自然就成了“藥膳”。

　　武隆羊肉，肉質(zhì)鮮嫩，色澤鮮紅，高蛋白低脂肪，并且富含多種氨基酸和大量維生素，膽固醇含量低，能御寒、補(bǔ)虛、防病，屬肉中珍品。按中醫(yī)的說(shuō)法，羊肉性溫而不燥，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開(kāi)胃健脾的功效。

　　常年生活在高寒山區(qū)的武隆人，不像其他南方人一樣只有等到冬季的時(shí)候，才戀上一頓御寒的羊肉。即使是在炎熱的夏季，羊肉依然是這里的家常便飯：碗碗羊肉、羊肉湯鍋、羊肉火鍋、烤全羊、全羊宴……在武隆，羊肉，永遠(yuǎn)是美食的第一選擇。

　　武隆羊肉湯鍋 絕在那一鍋翻騰的紅湯

　　武隆，是紅湯羊肉湯鍋的發(fā)源地，除武隆本地以外，在其它地方很少再能吃到正宗的麻辣羊肉湯鍋。

　　武隆羊肉湯鍋之絕，也絕在它的紅湯鍋底。早聽(tīng)說(shuō)武隆李家羊肉村的紅湯羊肉湯鍋?zhàn)钣忻?，張藝謀最鐘愛(ài)的武隆羊肉館也是這一家。第一站，重慶美食記者們就直奔李家羊肉村。

　　夜幕下的武隆縣城，夾在一條深邃而神秘的山溝里，密密麻麻的燈火映襯出兩邊大山的輪廓，天上的星星眨著天真無(wú)邪的眼睛，縣城里燈火輝煌，穿城而過(guò)的烏江歡迎著我們的到來(lái)。

　　位于武隆縣城芙蓉西路的李家羊肉村很好找，停車也方便，店面新裝修過(guò)，大廳寬敞明亮，包房整潔淡雅，整個(gè)空氣里都彌漫著羊肉的肉香。我們點(diǎn)了一大鍋紅湯羊肉，當(dāng)冒著熱氣的羊肉湯鍋端上桌時(shí)，我們都被鍋里的羊肉深深吸引了：巴掌大的羊肉片切得如薄紙一般，一片片羊肉浸泡在翻滾的紅湯里，在翻滾律動(dòng)的羊肉、羊雜碎間，點(diǎn)綴著魔芋、木耳、豆芽、竹筍和香菜，香氣撲鼻。沒(méi)人經(jīng)得起這樣的誘惑，大家紛紛動(dòng)起了筷子。細(xì)嫩而肥美的羊肉片，讓人為之一爽，武隆羊肉竟然是清香的，肉很緊實(shí)，每一次咀嚼，羊肉獨(dú)特的香味便會(huì)在整個(gè)味蕾里加強(qiáng)一次;再喝一口熱辣的湯，湯底里各種輔料的辛香，層次分明，一切鮮香盡在不言中，全身上下頓時(shí)也通絡(luò)了;還有翠青的蔬菜、鵝黃的針菇、白亮的粉絲、開(kāi)胃的香菜和小蔥，再來(lái)一杯三河口花酒，所有人都吃得講不出再見(jiàn)。

　　如此的珍饈美味，當(dāng)然不是朝夕間可以練就的。據(jù)介紹，起源于火爐鋪的李家羊肉湯鍋，傳承已有五代，李順是火爐鋪李家羊肉湯鍋的第五代唯一傳人。

　　火爐鋪位于武隆東北部崇山峻嶺中，是唐朝拓展京城至兩湖、兩廣萬(wàn)里大唐路上的一個(gè)重要驛站。明末清初，隨著南來(lái)北往的官員、商賈、旅客增多，火爐鋪的李氏前輩開(kāi)始從事以野味小吃為主的餐飲之業(yè)。他們根據(jù)客人的喜愛(ài)，經(jīng)營(yíng)采用仙女山、周家山、東山箐、桐梓山的山羊?yàn)橹髁?，輔以多種中藥及香料做出來(lái)的羊肉湯鍋，其色、香、味俱佳，深受歡迎。清末，湖廣總督張之洞在途經(jīng)大唐路下榻火爐鋪驛站時(shí)，特在此地品嘗羊肉湯鍋并贊不絕口也!

　　發(fā)展至今的李家羊肉村，在秉承祖上秘技的基礎(chǔ)上，更將烹羊之道發(fā)揚(yáng)光大：李家羊肉村的順群羊肉火鍋、粉蒸羊肉、順承羊肉湯鍋、野生魚羊鮮火鍋、全羊宴、腌熏羊肉、禮品羊肉等系列食品，每年都會(huì)吸引大批過(guò)境客商，凡稍作停留、循香泊車的覓食一族必定不放過(guò)機(jī)會(huì)，在緊挨仙女山的縣城內(nèi)飽餐一頓，然后把羊肉湯鍋的美味傳播到東南西北中。時(shí)有遠(yuǎn)方的客人，逢長(zhǎng)假時(shí)不惜驅(qū)車數(shù)百里，只為前來(lái)解饞開(kāi)胃，足見(jiàn)李家羊肉村羊肉聲名之盛。

　　作為武隆縣地方特色美食的代表，李家羊肉接待過(guò)無(wú)數(shù)政要人物及外賓華僑，也被眾多媒體爭(zhēng)相報(bào)道介紹過(guò)，無(wú)數(shù)游客慕名而來(lái)，從無(wú)掃興而歸者。

　　肯定是羊肉味道太好，或是我們的食量太大，一個(gè)大鍋吃完之后，我們還陸續(xù)消滅了粉蒸羊肉、鹵羊蹄、香酥羊肉、羊肉干等美味，當(dāng)我們心滿意足離開(kāi)李家羊肉村時(shí)，時(shí)間已是晚上11點(diǎn)半。街上依然是燈火輝煌，餐館依然是賓客滿堂。本地客、外地客，一個(gè)個(gè)圍著熱氣騰騰的羊肉湯鍋，吃得額頭、背上冒汗。作為武隆的一道地方特色菜，武隆的羊肉湯鍋確實(shí)是名不虛傳。除肉質(zhì)鮮香外，分量也比較充足，價(jià)格也比較實(shí)惠。如果你要去武隆旅游，建議你逛一逛燈火中的武隆縣城，在燈山燈海的武隆夜景中，別忘了品嘗武隆的羊肉湯鍋。

　　武隆碗碗羊肉 滿城盡食一碗鮮

　　在武隆，碗碗羊肉是最普遍的吃法，其特點(diǎn)是方便快捷，吃了就走。當(dāng)然武隆的碗碗羊肉可是極為講究的，而且味道都特別好：上好的羊里脊頭煮得入口即化，再佐以武隆當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色的湯料，絕對(duì)是你不能錯(cuò)過(guò)的一道美味小吃!

　　武隆碗碗羊肉是從羊肉湯鍋演變而來(lái)，先將帶皮的鮮羊肉(正宗的武隆碗碗羊肉必須是帶皮羊肉)煮熟撈出切片，然后用羊骨加入姜、蒜和秘制香料熬湯，然后用羊油、豆瓣、花椒、辣椒和其它香料炒料，熬好的湯和炒的料加上切好的羊肉煮一鍋湯鍋，待食客來(lái)之后乘上一碗，便是正宗的碗碗羊肉。

　　對(duì)于武隆本地人來(lái)說(shuō)，碗碗羊肉就是最市井的幸福生活;而對(duì)于來(lái)武隆旅游的人來(lái)說(shuō)，碗碗羊肉既是最地道的美味又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而且方便快捷。一碗紅燒羊肉、一碗酸辣羊血、一份泡椒羊肝、一碗豆花、一碟泡菜，再來(lái)幾碗米飯，很少有人不被吃撐的。

　　作為武隆最具地方代表性的特色美食，武隆碗碗羊肉，最早出名于該縣的羊角鎮(zhèn)。羊角鎮(zhèn)是烏江下游的一個(gè)古鎮(zhèn)，已有兩百多年的歷史，其得名據(jù)《武隆縣志》記載，是因清乾隆五十年(1785年)的一個(gè)夏夜，雷電交加，暴雨如柱，頃刻間，烏江南岸的巖翼崩塌滑坡，巨大的泥石流堵斷烏江，形成一個(gè)大型的磧壩，貌似羊角，后來(lái)人們就把這個(gè)地方稱為羊角磧。這個(gè)磧壩堵斷烏江，使原來(lái)水流平緩的江面變得湍急，江水咆哮，巨浪滔天，開(kāi)成了烏江上著名的“五里長(zhǎng)灘”。

　　在武隆至白馬沿烏江公路未修通以前，羊角鎮(zhèn)是一個(gè)小小的港口。為了滿足過(guò)往客人圖方便、簡(jiǎn)單的要求，聰明的羊角人將一些小吃如碗碗羊肉、羊角豆腐干、豆魚、黃糕、油茶等店面開(kāi)在人們經(jīng)過(guò)的古鎮(zhèn)街道兩旁，形成了獨(dú)特的碼頭餐飲文化。

　　羊角碗碗羊肉所選用的食材是武隆當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖歷史悠久的優(yōu)良山羊品種——板角山羊，這種山羊因長(zhǎng)期食用懸崖峭壁上的各種野生藥材的樹(shù)葉，身體健壯，肌肉結(jié)實(shí)，形成了與其它山羊所不同的羊肉肉質(zhì)。因此，烹飪出來(lái)的碗碗羊肉鮮嫩可口，受到過(guò)往食客的長(zhǎng)期喜愛(ài)，甚至有“到武隆不食碗碗羊肉，等于沒(méi)到武隆”之說(shuō)，武隆碗碗羊肉，早已是當(dāng)?shù)孛朗骋唤^。

　　客觀地說(shuō)，武隆的碗碗羊肉，家家戶戶味道都不錯(cuò)，各有特色、各有千秋。在眾多的羊肉館里，煙草村碗碗羊肉，絕對(duì)是名氣最響，被廣大食客推薦得最多的一家武隆碗碗羊肉館。這里的碗碗羊肉、羊血、泡椒羊肝、粉蒸羊肉永遠(yuǎn)供不應(yīng)求，特別是粉蒸羊肉和泡椒羊肝，稍微來(lái)晚了點(diǎn)，就只能“一聲嘆息”了。據(jù)煙草村碗碗羊肉館老板回憶，她記得的最高紀(jì)錄，是有一位客人一個(gè)人吃光了八個(gè)碗碗，嘆為觀止。

　　碗碗羊肉在武隆既平易近人，又深入人心。還是那句話，到了武隆不吃碗碗羊肉，你就白來(lái)了!