“石方水煮魚”做工考究,選料精細(xì),取調(diào)料之精華,在保持重慶水煮魚優(yōu)良傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上經(jīng)過時(shí)間的雕琢和不斷的改良和創(chuàng)新。水煮魚是麻辣誘惑的看家菜,肉鮮味美,倍受青睞。而“石方水煮魚”味道的好壞關(guān)鍵正是取決于麻椒、辣椒等原料的質(zhì)量,用的是俗稱“子彈頭”的干紅辣椒,此辣椒身長(zhǎng)、肉厚、色鮮、籽少,辣味正并帶甜,質(zhì)量最佳,煮在高溫油之中也不會(huì)發(fā)黑發(fā)焦。而與之搭配的麻椒則更為講究,具有特殊的麻味,此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強(qiáng)烈持久的麻味,用這些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮魚吃到嘴里是香中帶麻辣,而絕非干辣嗆鼻。因此,武隆人也有了地道的水煮魚,“石方水煮魚”的輔料僅有辣椒、麻椒、味精、鹽、淀粉、混合油,絕無其他任何調(diào)料,“用最簡(jiǎn)單的調(diào)料,烹飪最美味的魚”是石方水煮魚的核心經(jīng)營(yíng)理念。
石方水煮魚——健康提示:
1. 水煮魚是高蛋白、高熱量的食物,要注意搭配蔬菜、水果,免得造成維生素缺乏。
2. 因吃水煮魚太辣,食用水煮魚后要多喝茶多喝水,也可以食用蘿卜來緩解一下火氣。
3. 就不告訴你:水煮魚還可以蘸醋食用,具體什么味道嘗了才知道,絕對(duì)別有一番風(fēng)味!
“石方水煮魚”另一特色菜:清湯番茄鯽魚
原料:鯽魚、番茄、豆腐
輔料:鹽、味精、小蔥、姜
特點(diǎn):味道鮮美,湯汁濃郁,口感清淡,回味悠長(zhǎng),有一定的保健藥用價(jià)值,老少皆宜,“鯽魚送進(jìn)口,神仙不想走,喝口鮮魚湯, 一生永健康”。在過足麻辣癮后,喝口鯽魚湯是絕配。